Nelle giornate fredde la “signora gialla” chiede a gran voce di essere cucinata, per scaldarci e farci compagnia.
E allora paiolo alla mano e acqua quasi in ebollizione e salata, facciamo scendere a pioggia la gialla farina cominciando quel lento girotondo intorno intorno… Fintanto che la “signora gialla” prende consistenza, dicendo la sua attraverso qualche bolla. Questo è il momento di farla incontrare col formaggio per renderla “concia”. Se la volete valdostana la sposerete con la fontina, se biellese con la toma, se gustosa con il gorgonzola, se tutta vostra con quanto volete e avete… Servendola con burro fuso e grana si comprende perché la polenta concia sia anche chiamata “polenta grassa”… Ma fa freddo, all’inizio si diceva…
Se vogliamo esagerare e riscaldare l’ambiente con il caldo del forno, allora un veloce passaggio nell’ “antro acherontico” per formare quella crosta croccante che fa tanto appetito. Sulla “signora gialla” fumante si può anche veder sciogliere una fetta di lardo d’Arnaud.
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