Il risotto di Halloween

Periodo di zucche. Di ogni genere. Da chi sembra non capire alla carrozza di Cenerentola.

Per Halloween la nostra testolina va alla zucca mantovana, alla gialla mammouth, alla moscata di provenza.

Protagonista assoluto è il colore arancione, che tinge anche il risotto se la zucca scende grattugiata in padella.

E se volete che crema sia, dolce ma in sapidità, un tocco di gorgonzola nella mantecatura.

Nel giorno del “dolcetto o scherzetto” è bello esagerare con una vera zucca quale piatto di portata.

Fantasticando così di avere Arcimboldo tra i commensali.

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E’ tempo di polenta concia

Nelle giornate fredde la “signora gialla” chiede a gran voce di essere cucinata, per scaldarci e farci compagnia.

E allora paiolo alla mano e acqua quasi in ebollizione e salata, facciamo scendere a pioggia la gialla farina cominciando quel lento girotondo intorno intorno… Fintanto che la “signora gialla” prende consistenza, dicendo la sua attraverso qualche bolla. Questo è il momento di farla incontrare col formaggio per renderla “concia”. Se la volete valdostana la sposerete con la fontina, se biellese con la toma, se gustosa con il gorgonzola, se tutta vostra con quanto volete e avete… Servendola con burro fuso e grana si comprende perché la polenta concia sia anche chiamata “polenta grassa”… Ma fa freddo, all’inizio si diceva…

Se vogliamo esagerare e riscaldare l’ambiente con il caldo del forno, allora un veloce passaggio nell’ “antro acherontico” per formare quella crosta croccante che fa tanto appetito.  Sulla “signora gialla” fumante si può anche veder sciogliere una fetta di lardo d’Arnaud.

Un rosso ben strutturato renderà conviviale il desco.

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