L’Incipit: “Aglio, menta e basilico”

“Di ritorno dal Cairo, Flaubert scrisse a un amico: “Ho acquisito la certezza che le cose previste accadono di rado”. Nelle città del Mediterraneo è spesso così. Non trovi mai davvero quello che eri venuto a cercare. Forse perché questo mare, i porti che ha generato, le isole che culla, le linee e le forme delle sue rive rendono la verità inseparabile dalla felicità. L’ebbrezza stessa della luce non fa che esaltare lo spirito di contemplazione.
L’ho scoperto a casa mia, a Marsiglia. Vicino alla baia des Singes, ben oltre il porticciolo di Les Goudes, all’estremità orientale della città. Ore e ore a guardar passare nello stretto di Les Croisettes le barche di ritorno dalla pesca. E’ qui, e in nessun altro posto, che queste mi sembrano, mi sembreranno sempre le più belle. Ore ed ore ad attendere quel momento, più magico di qualsiasi altro, in cui un cargo entrerà nella luce del sole al tramonto sul mare e vi scomparirà per una frazione di secondo. Il tempo di credere che tutto è possibile.”

“Aglio, menta e basilico. Marsiglia, il noir e il Mediterraneo” di Jean-Claude Izzo

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Aglio, olio e peperoncino

“Ci facciamo due spaghetti aglio, olio e peperoncino?”

La domanda può scattare nelle ore più impensate, come quelle notturne, quelle in cui non oseresti “svegliare” la tua cucina con proposte di altri piatti.
Che sia lo scioglilingua insito nel nome (agliolioepeperoncino) a scatenarci la frenesia del cucinarli in quattro e quattrotto? O forse è il peperoncino, con la sua pizzicante allegria, ad averci già fatto aprire la cambusa? Tutto è talmente veloce che quei tre semplici ma magici ingredienti già aspettano gli spaghetti che, al dente, stanno per far festa col numero perfetto.
L’unico limite di questo piatto è che prevede la compagnia. Affiatata, molto. E buona, come la sensazione emotiva che questa pasta regala. Buon appetito!

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