Piccole delizie francesi, les macarones riempiono gli occhi di stupore prima di estasiare col loro gusto delicato e superbo. Sono infatti colorati come coriandoli, dal giallo limone al verde pistacchio, dal rosa fragola al marrone cioccolato. Croccanti all’esterno e morbidi all’interno, sono pasticcini a base di meringhe, confezionati con albume d’uovo, farina di mandorle e zucchero.
Due piccole cupolette che “baciano” una crema sontuosa e leggera, i macarons sono una pausa davvero speciale all’ora del tè. Pausa possibile, oltre che all’ombra della Tour Eiffel, anche all’ombra della Mole. Infatti Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France (il più alto riconoscimento francese dato agli artigiani) e Campione del mondo di Pasticceria ha una sua piccola bottega nel cuore di Torino, in Piazza Castello a due passi da Baratti & Milano. La scelta tra tutti quei gusti e quei colori è davvero ardua, ma una vera festa per tutti i golosi. I miei preferiti? Al lampone e al petalo di rosa.
Les macarons hanno già un loro libro culto in Francia, “Au pay des macarons” di Clémence Boulouque.
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